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國際癌癥研究機構是世界衛生組織下屬的一個癌癥研究機構，該機構就飲用咖啡、馬黛茶和其他過熱飲品是否致癌進行了評估。國際癌癥研究機構的專家發現，過熱飲品可能會引發食管癌。“過熱”指的是飲品溫度在65℃以上。國際癌癥研究機構的專家發現，無確切證據證明喝咖啡會致癌。您可以繼續享用您的咖啡，只是別喝太熱的！
“研究結果表明，飲用過熱飲品可能會引發食管癌，其原因在于溫度，而不在于飲品本身?！盋hristopher Wild主任強調?！按蟛糠质彻馨┏霈F在亞洲部分地區、南美和東非，這些地方飲用過熱飲品的現象較為普遍，食管癌高發的原因也尚無定論，”國際癌癥研究機構主任Christopher Wild主任指出。這也正是國際癌癥研究機構決定就此事進行證據評估的原因。
我們還能喝熱飲嗎？
世界衛生組織駐華代表施賀德博士認為，我們應該正確看待這些研究成果。
“我們并不是讓大家不要喝熱飲！這些研究的核心信息是希望大家能運用自己的常識，不要喝滾燙的飲品，等它涼一點再喝?！蔽覀冞€需要更多的信息和研究來證明過熱飲品與食管癌之間的確切關系，包括飲用量與患癌風險之間的關聯。
食管癌是全球八大常見癌癥之一，也是導致癌癥死亡的主要原因。2012年的數字表明，約有40萬人死于食管癌，占癌癥總死亡人數的5%。飲用過熱飲品可能導致的食管癌的比例尚不明確。但在我們尋找更多證據的同時應注意，飲品溫度越高，患癌風險也越高。最新的研究成果與世衛組織現有的涼一涼再喝的建議相一致，因為飲用過熱（滾燙的）飲品可能增加罹患某些癌癥的風險。（科信食品與營養信息交流中心）